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"綠如翡翠"的臘八蒜的腌制方法及竅門

2019年12月29日 11:35 人氣: 編輯:姍姍

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制,故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。

"綠如翡翠"的臘八蒜的腌制方法及竅門

臘八蒜的腌制方法

所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋

步驟一:玻璃瓶先用開水里外燙一下,然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶,因為玻璃耐腐蝕,其它材質是不行的。

步驟二:大蒜挑紫皮蒜,外表沒有傷痕的,沒有腐爛的地方。然后扒皮,蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意,那就是切記把蒜頭切下來,蒜頭切下來綠的很快,但是米醋只是從一點進入蒜中發生作用,由內往外的變化,會影響蒜的脆度,這是老人最忌諱的。還有一點,蒜千萬不要清洗,是生水的原因還是別的,我也不知道,老輩人就是這么教的,而且再三叮囑的。

步驟三:將蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋,有人說陳醋、白醋都是不對的,這里面有化學反應,蒜達不到脆綠而且還發黑。

步驟四:關鍵的地方來了,需要加入兩種調料。一加入2-5克白糖,再加入幾滴高度白酒,來促進大蒜的發酵,這樣臘八蒜腌制的時間短,而且顏色好看不會變質。

步驟五:取一個保鮮袋,放入玻璃瓶上,然后扣緊瓶蓋,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠,但是要等最好吃的時候,還是過年吧。

腌臘八蒜,千萬別放錯醋了,多加這兩樣,蒜脆綠味道還特別正。大家記住,醋要米醋、再加一點白糖與白酒,臘八蒜顏色翠綠還好吃。

臘八蒜的腌制小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。

1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什么得用米醋?

米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

臘八蒜的好處

臘八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此,適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力,遠離感冒困擾。此外,節假日人們的聚餐活動較多,吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。

不僅如此,大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物,同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源,而在臘八蒜的腌制過程中,大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味,并且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此,對于胃腸功能比較弱的人群來說,適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

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